Alma je nový život uprostřed starého města. Avantgardní duše, která po dekádách chátrání ožívá na místě populárního prvorepublikového kina Alma, kam se ještě v šedesátých letech chodilo na Felliniho nebo trezorové filmy.
Srdce Almy tepe v restauraci s koktejlovým barem a otevřenou kuchyní pod taktovkou Petra Židka. Na rohu ulice z kavárny voní výběrová káva a domácí pečivo, ve wine baru se zahrádkou na dvorku vás čeká objevná jízda po naturálních vínech, která vybíráme po celé Evropě, i našich vlastních kofermentech. S Almou prostě můžete být od první ranní kávy do poslední skleničky na dobrou noc.
Otevřená kuchyně Petra Židka
Alma stojí na respektu k surovinám. K jejich sezónnosti, k jejich osobitosti, k jejich původu a tvůrcům. Bereme je od lidí, kteří to cítí stejně, od farmářů po vinaře či pražírny kávy: mléčné výrobky z Krasolesí a farmy Struhy, zeleninu od Hanky Součkové, z Haly 22 a Sluneční farmy Vykáň, maso z Amaso, Red Meat a od Hanky Malečkové, ryby ze Pstruhařství Skalní mlýn a Chabrybárny, za studena lisované oleje z lokálních semínek z Horňácka, vejce ze Šumavy, octy od Evy Laurinové z Utopia vinegars. Chléb & další pečivo peče naše sesterská KRO Bakery ve Vršovicích, byliny a další divoké ingredience sbíráme po polích, lesích a loukách s Tomášem Reisingerem. Více o našich dodavatelích…
Stejně jako naturální vinaři vnímáme špičkovou surovinu jako základ, kterému pomáháme vyniknout – s fantazií i pokorou, citem i zkušeností. Dostáváme z nich to nejlepší pomocí vlastní zrárny masa, ryb i sýrů, fermentační laboratoře i různých forem ohně, od yakitori grilu po pec na dřevo.
Nedílnou součástí tohoto respektu je i maximální snaha o zero-waste – nejen maso a ryby, ale i zeleninu a další suroviny využíváme od čumáčku po ocásek. Proto tak rádi pracujeme s vnitřnostmi nebo steaky z vlastní stařírny, proto si maximum věcí připravujeme #fromscratch, proto to propojení baru, restaurace a fermentačního labu v jednom celku. Spolu s bylinkovou zahrádkou ve vnitrobloku a dlouholetým know-how celého týmu nám umožňují co největší cirkularitu a minimální plýtvání.
